Webová kuchařka pro labužníky

4.03.2004
Eliška má ráda divočinu - Masénko

A nejen Eliška. Ani já neodolám půvabům a chuti masa divoké zvěře. Kdysiva jsem holdovala pouze lahůdkám připraveným v restauračních zařízeních. Pak jsem překonala vlastní stín a pověru, že zvěřinu umí připravit jen opravdový mistr kuchař. Když jsme s pantátou vyhráli na mysliveckém bále 30-ti kilového kanečka, pustila jsem se bez bázně do kuchtění kančích lahůdek. Následně jsem se pokusila kuchařsky ztvárnit i srnu, daňka i koroptve, ale nad dobře udělaného kance (cha, cha) opravdu není a troufnu si tvrdit, že můj kančí gulášek je mňamka výborná. Dovolím si vám tedy nabídnout svůj osvědčený recepis.

Potřebujeme kus mrtvého kance. Je celkem jedno ze které jeho části maso bude, leč hýždě, nebo-li kýta, je asi nejlepší. Masko nakrájíme na kostky a na 24 hodin naložíme. Pajc vytvoříme z oleje, citrónové šťávy, koření na zvěřinu, kmínu, spousty prolisovaného česneku, v hmoždíři roztlučených tří kuliček jalovce, dvou kuliček nového koření a asi čtyř kulek pepře. A teď pozor, přichází hlavní finta: k naloženému masu přihodíme trochu nastrouhaného celeru, ten totiž podpoří onu sladce kořenitou chuť zvěřiny. Vše dobře promícháme a lupneme do lednice.

Druhý den postupujeme jako u přípravy klasického guláše. Tedy, co masa, to cibule. Vyplatí se cibulku nechat zesklovatět na velmi mírnem plameni a lehce ji osolit, přisypat mletou papriku, kmín a promíchat. Pak přihodíme kance i se vším tím pajcem a dusíme (asi tak 20 minut), až se nám vydusí jeho vlastní šťáva. Gulášek zalijeme vroucí vodou a opět na mírném plameni pomalinku dusím, až máme masko měkké. No a nyní nastává vhodná chvíle k zahuštění guláše. Já zahušťuji namočenou chlebovou střídkou, ale zvolíte-li k zahuštění mouku, nic se neděje.Zahuštěný guláš dochutíme solí, mletým pepřem, majoránkou a hromadou lisovaného česneku. Můžete ještě přidat i zvěřinové koření a neuškodí přilít tak decku suchého červeného vínka. Celou gulášovou kreaci v závěru mírně provaříme a necháme tak hodinku odležet. Potom zatroubíme k poslední leči a naplníme si bříška.

Komentáře